重庆烧白（完整版）
479318浏览 · 2424做过
479318浏览 · 2424做过
1.所有材料全家福：唯独料酒忘记拍了，盐菜泡半个小时、五花肉是提前烧好并且洗净的。
2.为了后续工作进行方便，就切成了四段。把五花肉放入锅里，然后加入清水，还有适量料酒，没过五花肉即可，开大火，水开后撇去浮沫，再转中火煮二十分钟后捞出。 注：我煮的时间稍微长一些，肉八分熟了，因为我的刀功很差，为了方便切，所以煮的久了一些。
3.利用煮肉的时间，把浸泡去掉一些盐份的盐菜切细、姜切末。
4.煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾凉五分钟。
5.接着第二次抹老抽，抹完之后你会发现颜色更漂亮，抹完之后让它自然晾干，水分一定要晾干，要不然接下来炸的时候油会溅得到处都是，包括你身上脸上。 注：有厨房纸巾就更好了，用它来辅助把肉里的水分吸收掉。
6.锅里放入菜籽油，油温六成热时放入五花肉，肉皮朝下。注：中小火炸就行了，火候和时间要把握好，人千万不能离开哦，因为炸的过程中，你得时不时的用锅铲或者筷子翻过来看看肉皮炸到什么程度了，肉皮呈褐色有些起皱就行了，然后捞出来晾凉。
点击展开全部
